"Baba' al rum"

250 gr di farina,

20 gr di lievito di birra,

220 gr di zucchero,

una tazza di latte,

85 gr di burro,

3 uova,

un pizzico di sale,

la scorza grattugiata di un limone,

pangrattato,

4 bicchierini di rum,

250 gr di panna (del tipo da montare).

Mettere la farina in una terrina: unitevi il lievito sbriciolato e un cucchiaio di zucchero, diluire con il latte tiepido e lasciate riposare per 15 minuti.

Aggiungete all' impasto 60 gr di burro fuso, le uova, un pizzico di sale, 30 gr di zucchero e la scorza grattugiata di mezzo limone.

Amalgamate tutto con cura, mescolando energicamente, poi fate riposare per 10 minuti.

Imburrate uno stampo a corona con il foro centrale, cospargetelo di pangrattato e riempitelo per due terzi con l' impasto, scuotendolo leggermente per eliminare eventuali bolle d' aria.

Fate lievitare, a recipiente coperto, fino a quando il composto avra' raggiunto il bordo della forma; quindi infornate a, 200° , per 40 minuti.

Lasciate raffreddare il baba' e rovesciatelo sul piatto da dolci.

Nel frattempo, portate a bollore in una casseruola un quarto d' acqua con 150 gr di zucchero;

quando lo sciroppo risultera' limpido, unitevi la rimanente scorza di limone grattugiata ed il rum.

Distribuite ora lo sciroppo al rum sul baba', spalmandolo con una pennellessa oppure versandolo molto lentamente in superficie.

Abbellirete il dolce con dei riccioletti di panna montata e ciliegie.