" Frittata alle patate "

-150 gr di pancetta,

- 300 gr di patate,

-1 cipolla,

- 40 gr di burro,

- un cucchiaio di olio,
- 8 uova,

- sale,

- pepe.

Scottate la pancetta per 5 minuti in acqua bollente, poi scolatela bene e asciugatela con uno strofinaccio; mettetela sul piano di lavoro e tagliatela a bastoncini piccoli, eliminando la cotenna; fatela quindi tostare a fuoco dolce, fino a che i bastoncini saranno diventati quasi trasparenti.

A questo punto, estraete la pancetta dal grasso che avrà emesso e tenetela da parte.

Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a dadini.

Affettate la cipolla e fatela appassire con il burro e l' olio.

Unite le patate al condimento e fatele rosolare da ogni parte; lasciatele quindi cuocere, a fiamma dolce, per 20 minuti.

Intanto sbattere le uova in una terrina, con una frusta, unendo un cucchiaio di acqua, il sale e il pepe.

Trascorso il tempo stabilito per la cottura delle patate, unitevi la pancetta e mescolate; poi versate nella padella le uova.

Quando queste si saranno ben rapprese da un lato, cioè dopo circa 2 minuti, girare la frittata con l'aiuto di un coperchio o di un piatto della stessa misura e fatela cuocere per 2 minuti anche dall'altro lato.