" CALZONI ALLA NAPOLETANA "

- 200 gr di ricotta,

- sale, un uovo,

- una manciata di parmigiano grattugiato,

- 100 gr di salame napoletano,

- 2 o 3 scamorze,

- 600 gr di pasta di pane (acquistata gia' pronta dal fornaio),

- abbondante olio di semi.

Passare la ricotta al setaccio, raccogliendola in una terrina; incorporatevi una presa di sale e l'uovo intero, mescolando bene. Aggiungete quindi una manciata di parmigiano grattuggiato e il salame tagliato a dadini. Riducate a dadini anche le scamore e unite agli altri ingredienti, amalgamando tutto insieme con un cucchiaio di legno. Ora mettete sulla spianatoia la pasta di pane e pressatela con le mani per appiattirla, poi cominciate a tirarla, sempre con le mani, fino a che avrete ottenuto una sfoglia spessa un paio di millimetri. Ricavate dalla sfoglia ottenuta dei dischi grandi come un piattino da frutta e disponete nel mezzo di ciascuno due o tre cucchiaiate di ripieno. Piegate i dischi a meta' e pressate bene i bordi, formando anche un cordoncino di saldatura che impedira' alla pasta di aprirsi durante la cottura. Fate fumare abbondante olio in una padella ed immergetevi dentro i , facendoli friggere e dorare da entrambe le parti.