"Veneziane alla crema"

Impasto per 13 veneziane:

500 gr di farina;
1 busta di lievito di birra;
50 gr di zucchero;
1 bustina di vanillina;
scorza grattugiata di un limone;
2 uova;
1 cucchiaino raso di sale;
75 gr di burro;
225-250 ml latte tiepido.

Setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il lievito di birra.
al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero, vanillina, scorza di limone, uova, sale e burro liquefatto tiepido.
Amalgamare il tutto con una forchetta, aggiungendo un po' per volta il latte tiepido.
Lavorare l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido.
Rimettere l'impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in un luogo tiepido, fino a quando il suo volume sara' raddoppiato (1 ora e mezza circa).
Dividere l'impasto ben lievitato in 13 pezzi, formare delle palline e disporle, non troppo vicine, su 2 lastre da forno foderate con carta da forno.
Porre a lievitare nuovamente in luogo tiepido per 20 minuti circa.

In tanto preparare la crema.*

Spennellare la superficie delle veneziane con l'uovo sbattuto.
Con una tasca da pasticcere distribuite un po' di crema sopra le veneziane e decorare con lo zucchero granella.
Cuocere per 13-15 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico e a gas : 170-180°, ventilato : 160-170°).
Con una tasca da pasticcere riempire le veneziane con la restante crema.

*Crema:

150 gr di farina;
150 gr di zucchero;
6 tuorli;
1 litro di latte;
scorza di limone grattugiata.

Mettere zucchero, farina, e tuorli sbattere bene.
Aggiungere a poco alla volta il latte, precedentemente riscaldato, con una buccia di limone, mescolare fino a quando diventa compatta.