" Patate duchessa "

1 kg di patate,

sale q.b.,

80 gr di burro,

4 uova.

Sbucciate e lavate le patate, poi dividetele in quattro parti e immergetele in acqua fredda salata.

Fatele cuocere.

Quindi scolatele, trasferitele in una teglia e mettetele ad asciugare in forno tiepido, fino a che si presenteranno ricoperte da una patina biancastra.

Passatele allo schiacciapatate, raccogliendole in una casseruola, e ponetele al fuoco con 80 gr di burro.

Amalgamate bene, mescolando con un cucchiaio di legna, quindi spegnate il fuoco e incorporate i tuorli sbattuti, mescolate energicamente.

Con l'aiuto di una tasca per dolci, formare delle piramidi.

Introducete la placca nel forno, a calore moderato, e fate cuocere per circa 30 minuti.